Quinoa plnené červené papriky s batátmi a mozzarellou

Začnite tým, že si všetky ingrediencie pripravíte. Umyte červené papriky, odkrojte vrch a odstráňte semienka. Cibuľu a cesnak nakrájajte na jemno a batát ošúpte a nakrájajte na malé kocky.

V hrnci zohrejte 2 šálky vody a pridajte 1 šálku quinoi. Pridajte 1/2 šálky zeleninového vývaru, soľ a mletú papriku. Nechajte zovrieť, následne znížte teplotu a varte na miernom ohni 15 minút, kým quinoa neabsorbuje všetku tekutinu.

Na panvici zohrejte 2 lyžice olivového oleja na stredne vysokej teplote. Pridajte nakrájanú cibuľu a cesnak a opražte 2-3 minúty, kým nezozlatnú. Potom pridajte nakrájané batáty a varte ďalších 10-12 minút, kým nezmäknú.

Keď je quinoa hotová, zmiešajte ju s opečenými batátmi, cibuľou, soľou a korením podľa chuti. Nakoniec pridajte na kocky nakrájanú mozzarellu a dobre premiešajte.

Naplnte červené papriky pripravenou zmesou quinoa a batátov. Umiestnite naplnené papriky do zapekacej misy.

Rúru predhrejte na 180 °C. Pečte naplnené papriky v predhriatej rúre 25-30 minút, kým nie sú papriky mäkké a mozzarella sa nerozpustí.

Po upečení vyberte papriky z rúry a nechajte ich chvíľu vychladnúť. Servírujte ich na tanier a môžete ozdobiť čerstvými bylinkami ako je bazalka alebo petržlen.

Pre vylepšenie receptu môžete pridať aj čierne fazule alebo kukuricu do náplne, čím získate ešte viac chuti a nutričných hodnot. Môžete tiež experimentovať s rôznymi druhmi syrov, ako je feta alebo cheddar.